Galettes Olmedas pommes de terre-courge Butternut

Galettes Olmedas pommes de terre-courge ButternutIngrédients pour environ 20 galettes :

450 g de pommes de terre pelées
350 g de courge butternut crue pelée et épépinée
1 gros oignon
2 oeufs
3 cm de gingembre frais émincé
Un bouquet de persil
4 c. à soupe de farine
2 c.à s. d’huile d’olive
3 c. à c. de curry en poudre
Sel, poivre

1. Râpez (râpe à gros trous de votre robot) les pommes de terre, la courge butternut, l’oignon.

Versez le tout dans une passoire et pressez avec une cuillère pour extraire le liquide.

2. Versez dans un saladier, ajoutez les œufs, la farine, l’huile, le gingembre, le curry, le persil haché, le sel, le poivre…et plein d’amour ! Mélangez

3. Sur une plaque huilée, déposez une grosse cuillère du mélange et aplatissez pour former une galette. Renouvelez l’opération sur deux grandes plaques.

4. Enfournez à 200°C pendant 20 min environ, elles doivent être bien dorées.

Vous pouvez les servir avec une belle salade de mâche à la pomme et aux noix ou noisettes grillées…un délice !


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